ความลับร้าน Memorize Brownie วิธีการขยาย 7 สาขาในเวลา 2 ปี
นาทีนี้ สายขนมหวานไม่มีใครไม่รู้จักร้าน Memorize Brownie อย่างแน่นอน เพราะร้านเค้ามีเมนูบราวนี่ที่อร่อยมากกก นั่นคือ “Brownie Shot” ซึ่งทุกคนคงคุ้นหน้าคุ้นตาน้อง Brownie Shot คนนี้อย่างแน่นอน ด้วยเนื้อบราวนี่แน่น ๆ บวกกับวิปครีมสูตรลับเฉพาะของร้านทำให้เป็นการรวมตัวกันอย่างลงตัว ใครได้กินก็จะหลงรักและกลับมาซื้อซ้ำแน่นอน แต่มีใครรู้หรือไม่ว่านอกจากขนมที่อร่อยและตั้งใจทำแล้ว Memorize Brownie ยังมีตัวช่วยที่ทำให้ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำอยู่เสมอ
คุยกับเจ้าของ Memorize Brownie กันเถอะ
Q : ปัจจุบัน Memorize Brownie มีทั้งหมดกี่สาขา และที่ไหนบ้าง ?
A : ปัจจุบันมี 7 สาขา ทั้งในเชียงใหม่ กรุงเทพฯ อยุธยาด้วย และมีแผนจะขยายขึ้นเรื่อย ๆ ปี 2022 นี้ก็อาจจะมีมากกว่า 10 สาขาอย่างแน่นอน
Q : อะไรคือสินค้าที่ขายดีที่สุดของร้าน เพราะอะไร ?
A : ที่ขายดีที่สุดในร้านคือ Brownie Shot ในทุก ๆ สาขาเลย เพราะอย่างแรกเลยคือเป็นเมนูที่กินง่าย มีเอกลักษณ์ ไม่มีใครเคยทำมาก่อน เราเป็น Original วิปครีมสดของเราเป็นจุดเด่นของเมนูนี้เลย และเราก็คัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ผลิตอย่างมีมาตรฐาน รสชาติเหมือนกันทั้ง 7 สาขา สามารถสั่งกลับบ้านได้ หรือนั่งทานที่ร้านก็ได้ ลูกค้ามากับเพื่อน มากับครอบครัวก็จะรู้สึกมีความสุขและสร้างความทรงจำที่ดีอีกด้วย
Q : เคล็ดลับการเรียกลูกค้าของ Memorize Brownie คืออะไร ?
A : แน่นอนว่าต้องเป็นรสชาติขนมหวานและเครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์ ถูกปากลูกค้า แต่นอกจากเมนูอาหารแล้วก็ยังมีการทำ CRM กับลูกค้าด้วย เพราะว่าตลาดร้านขนมหวานก็แข่งกันเยอะ ถ้าลูกค้าไปเจออะไรที่เป็นเทรนด์ใหม่ ๆ หรืออะไรที่ถูกใจมากกว่า เค้าก็มีโอกาสที่จะไปเลย และเราก็เรียกตัวกลับมายากอีกด้วย
Q : CRM ที่ทำเป็นเกี่ยวกับอะไร และมีเครื่องมืออะไรที่ช่วยเรียกลูกค้าได้บ้าง ?
A : อันที่จริงก็ใช้ OURPOINT มา 3 ปีแล้ว นี่ก็เป็นเครื่องมือหลักในการทำ Loyalty Program ของเราเลยทีเดียว เพราะเราเองก็จะได้เอาเวลาไปโฟกัสในการเตรียมเมนูต่าง ๆ และจากนั้นก็ปล่อยให้ OURPOINT เป็นเครื่องมือช่วยรักษาลูกค้าเก่า และหาลูกค้าใหม่ได้
Q : คุณใช้ OURPOINT ในการทำ CRM อะไรบ้าง ?
A : ต้องแบ่งลูกค้าออกเป็น 2 กลุ่มตามวัตถุประสงค์การทำ CRM ก่อน ก็คือ
1. ลูกค้าเก่า (ลูกค้าประจำ) จะเป็นกลุ่มที่ทำ CRM ง่ายกว่า เพราะเค้าจะมีความรู้ ความเข้าใจในเมนูของเรา โดยที่เราไม่ต้องให้ความรู้เพิ่ม
2. ลูกค้าใหม่ ส่วนนี้จะหายากกว่าลูกค้าเก่า เพราะเราต้องทำยังไงก็ได้ให้เค้าได้มาเริ่มกินร้านเรา เริ่มมาทำความรู้จักร้านเรา
เมื่อเริ่มแบ่งลูกค้าได้แล้ว ถัดมาก็ใช้ OURPOINT ในการเก็บข้อมูลลูกค้าเก่า ผ่านการสะสมแต้ม เราให้เค้าเข้ามาซื้อของร้านเรา แล้วให้เค้าสมัครสมาชิก แล้วครั้งหน้ามาก็แค่บอกเบอร์ จากนั้นก็ให้เค้ามาเรื่อย ๆ เพื่อสะสมแต้มและแลกของรางวัล ส่วนของลูกค้าใหม่ ของ OURPOINT เค้าก็มีฟีเจอร์ชื่อ Friend Get Friend ส่วนนี้ก็ให้ Member เก่า ชวนคนใหม่มาสมัคร Member เพื่อรับของรางวัลทั้ง 2 ฝ่าย
จริง ๆ ก็ชอบ E-commerce ด้วย เพราะที่ผ่านมาเราแทบจะ Track ลูกค้าออนไลน์ไม่ได้เลย แต่ OURPOINT ก็ช่วยเพิ่มพอยท์แบบออโต้ได้ ลูกค้าที่อยู่ใน Shopee หรือ LAZADA ก็คือได้มาสะสมแต้มกับร้านด้วย
Q : ฟีเจอร์ไหนใน OURPOINT ที่ชอบมากที่สุดและช่วยร้านได้มากที่สุด
A : หลัก ๆ เลยก็ให้ลูกค้าเข้ามาสะสมแต้มและแลกของรางวัล แต่ Feature ที่ OURPOINT มี และโดดเด่นมากกว่าใครเลยก็คือ การส่ง SMS ให้ลูกค้าได้ ตรงนี้ก็คือนอกจากช่วยเก็บข้อมูลแล้วก็ยังช่วยให้ติดต่อกับลูกค้าได้
ถัดมาก็น่าจะเป็นแคมเปญ พวกแคมเปญวันเกิด แคมเปญเทศกาล เค้าก็มีเป็นเหมือนให้ตั้งเวลาและของรางวัล ว่าเราจะมอบอะไรให้ลูกค้า เช่น เราตั้งแคมเปญวันเกิดไว้ ละเราก็ปล่อยระบบให้รันเอง เค้าก็จะส่ง SMS ให้ลูกค้าแบบออโต้ ส่งของขวัญให้ลูกค้ามาแลกรางวัล ตรงนี้ก็คือถูกใจเราระดับหนึ่งเลย เพราะว่าลูกค้าเองก็ได้ของที่ถูกใจในวันเกิดหรือเทศกาลด้วย
Q : ใช้ OURPOINT แล้วเห็นผลมากน้อยแค่ไหน ?
A : ก็ช่วยในการไปยิง Ads ใน Facebook หากลุ่ม Look alike ได้ด้วย และก็ยังช่วยให้ติดต่อกับลูกค้าในช่วงโควิด บางสาขาเราต้องปิดไปชั่วคราว เราก็ต้องแจ้งลูกค้า
โลกนี้มันก็ขับเคลื่อนด้วย Data กันทั้งนั้น ใครมี Data ก็จะทำ CRM กับลูกค้าได้ และ OURPOINT ก็เป็นเครื่องมือที่ช่วยในการทำ CRM จากการใช้ Data ตรงนี้ก็เป็นส่วนหนึ่งทำให้เราตัดสินใจขยายไปอีกหลาย ๆ สาขา เพราะเราได้เอาข้อมูลไปใช้
Q : กล่าวอะไรตอนท้ายสำหรับคนเริ่มทำธุรกิจได้ไหม ?
A : การทำธุรกิจในยุคปัจจุบันมันสามารถเริ่มต้นทำได้ง่ายมาก เช่น เราไปเปิดร้านใน E-market place เราก็สามารถทำได้ใน 1 นาที แต่การที่จะทำธุรกิจให้ประสบความสำเร็จภายใต้ความกดดันมากมายนั้นมันยากสุด ๆ ไปเลยแหละ เพราะว่าคู่แข่งเยอะมาก เราจึงต้องมีการทำ CRM กับลูกค้า
เป็นอย่างไรกันบ้างสำหรับทริคการรักษาลูกค้ากับเจ้าของร้าน Memorize Brownie ที่ขยายสาขาถึง 7 สาขาภายในไม่กี่ปี นอกจากขนมที่อร่อยหอมหวาน สดใหม่พร้อมเสิร์ฟทุกวันแล้ว ยังต้องมีการรักษาลูกค้าเก่าและหาลูกค้าใหม่ด้วยนะ
Author : Pajaree Kanmaneelert
